献立

焼き胡麻豆腐

総料理長・寺田が修行したミシュラン一つ星「銀座うち山」の伝承の味。

鶏の湯葉ワンタン

お出汁は鶏の骨から取ったボーンブロス。整腸作用あり。
湯葉に包まれた挽き肉は大山鶏。

本鮪の中トロ燻製醤油和え

鮪は奄美大島の生の本鮪中トロ。
添え物は伊豆の本わさびと減塩のたまり醤油を燻製し、海苔を加えた「燻製海苔酢」。

梯子の農園野菜サラダ

32種類の無農薬有機野菜を使用。
こだわりはオーダーを受けてから野菜をカットし、温野菜にする。
自家製たまねぎドレッシングは、米油とすりおろしたまねぎ。

季節の八寸

黒マイタケと春菊のお浸し、和牛ローストビーフの⼭椒和え、
イチジクとシャインマスカットの白和え、
鮭けんちん・さつまいも蜜煮、ズワイ蟹のくり〜む揚げ春巻き。

合鴨と海老芋の治部煮

総料理長・寺田の出身である
北陸の郷土料理。
出汁はボーンブロスを使用。

鶏白レバーと和歌山・
あんぽ柿の最中

女性に不足しがちな鉄分補給メニュー。
レバーペーストといぶりがっこを
最中でサンド。

極上比内地鶏焼き
（もも、むね、かわ）

秋田県の堀内陽光ファームで育った比内地鶏を使用。
化学肥料不使用の餌で平飼い。

あの鯛茶漬け

「銀座うち山」伝承の鯛茶漬け。
お米は血糖値が上がりにくいと言われるササニシキを使用。
温かい杜仲茶でお召し上がりください。

本わらび餅

１００％本蕨粉を使ったわらび餅。
きな粉は香りを出すため煎って、きび糖と合わせました。